Cuando hablamos ambientes limpios e higiénicos debemos tener claro que hay dos procedimientos indispensables para tener los resultados requeridos. Y es que limpieza e higiene no son lo mismo. Son actividades diferentes son indispensables para mantener zonas seguras de bacterias, hongos y virus. Si queremos asegurar la máxima higiene tenemos que comprender la diferencia entre limpieza e higiene y cuándo se deben de realizar estos procedimientos.
Limpieza es eliminar suciedad de una superficie. Para realizar este procedimiento necesitamos los utensilios correctos (paños, cepillos o limpiadores) y productos adecuados para lograr nuestro objetivo. Los limpiadores son productos químicos que eliminan restos de alimentos, suciedad, óxido, manchas o minerales de una superficie. Para tener éxito en esta tarea se debe utilizar el químico adecuado, y es que no es lo mismo retirar una mancha de grasa que retirar una mancha de sarro. Hay químicos específicos para cada tipo de suciedad. La Desinfección es eliminar los microorganismos patógenos a cantidades que no son dañinas para las personas. Este procedimiento se debe hacer una vez se haya limpiado la superficie. Esto se hace ya que las bacterias por lo general están dentro de la suciedad, si solo desinfectamos corremos el riesgo de no eliminar por completo las bacterias, hongos o virus. Si desinfectamos después de limpiar correctamente, parte de los microorganismos que estaban sobre la suciedad se eliminan con la limpieza y las restantes están libres, y con el proceso adecuado de desinfección las eliminamos. El proceso de desinfección se puede hacer por medio químico o por medio de calor. La desinfección por calor se puede sometiendo las superficies a temperaturas altas. Para que este método funcione la temperatura mínima debe de ser 77 C (171 F) y deben de permanecer un mínimo de tiempo de 30 segundos. La desinfección química se hace por medio de productos que tienen las propiedades de matar microorganismos, algunos ejemplos de productos son los que contienen yodo, cloro y compuestos de amonio cuaternario. La constancia de la limpieza y la desinfección hará que tengamos la seguridad en nuestras casas, cocinas o áreas de trabajo, libres de contaminantes bacterias, hongos y virus que nos pongan en peligro. Salvador Dacaret
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