PLAN DE LIMPIEZA PARA COCINAS INDUSTRIALES

El uso de una lista de verificación de limpieza para una cocina industrial mantiene las instalaciones en óptimas condiciones y ayuda a los empleados a seguir un programa constante. Sin esto, es fácil pasar por alto tareas importantes que deben estar listas antes de cualquier inspección de salud.
Uno de los mayores desafíos de administrar una cocina industrial es mantenerla limpia. Con una multitud de actividades que ocurren todo el tiempo, la limpieza regular puede parecer abrumadora si no se tiene un sistema en su lugar.
Para ayudar a mantener una cocina industrial higiénica debes desarrollar una lista práctica que describa cómo mantenerla impecable. Algunos procesos deben realizarse varias veces al día, mientras que otros solo deben hacerse semanalmente o incluso cada año.
La limpieza regular de la cocina es esencial para la seguridad alimentaria y puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos, lo que a su vez reduce los costos generales del negocio. Esta es una lista general de verificación que puede ser de utilidad dentro de cualquier plan de limpieza para cocinas industriales.
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• Elementos que debes limpiar

A menudo se debe cepillar la parrilla, limpiar las áreas de preparación de alimentos y sustituir las tablas de picar o cortar. Para ello, puedes utilizar desengrasante general en frío de grado alimenticio, ideal para limpieza diaria y profunda. También se debe cambiar el agua desinfectante y los trapos de limpieza, y se deben mantener vacíos los contenedores para basura.

• Después de cada turno

Entre cada cambio de turno se debe compartir la responsabilidad de mantener la cocina aseada. Hay que definir una hora específica para limpiar las freidoras y planchas, preferiblemente con un desengrasante en caliente para grasa carbonizada.
También es necesario lavar y desinfectar todas las superficies, los cortadores y los contenedores. Barrer y trapear el piso de la cocina, así como lavar tapetes y otros insumos, debe estar en la lista.

• Tareas semanales

Estas son tareas que pueden rotarse a lo largo de la semana para repartir el trabajo dentro de cada turno de manera equitativa y moderada. Algunas de estas incluyen vaciar las neveras para que sean desinfectadas o descalcificar los lavabos y grifos. Además, es importante limpiar máquinas de café, hornos y otros electrodomésticos. Para estas tareas puedes utilizar un desengrasante en frío espumante para grasa carbonizada.
Para limpiar y desinfectar los pisos, puedes utilizar limpiadores amoniacales o friegasuelos industriales.

• Tareas mensuales

Al igual que con la lista de limpieza semanal, estos trabajos deben programarse a lo largo del mes en diferentes turnos para que el personal comparta la carga del trabajo secundario.

• Lavar detrás de la línea directa (horno, estufa, freidoras) para reducir la acumulación de grasa, que es un gran peligro de incendio.
• Vaciar y desinfectar las máquinas de hielo.
• Calibrar los hornos y termómetros.
• Afilar las cortadoras de carne, queso y otros alimentos.
• Lavar paredes y techos.

Por último, hay tareas de limpieza importantes que se deben realizar de forma anual para asegurarte que la cocina esté limpia y segura. La mayoría requieren la ayuda de un profesional y deben programarse con tiempo.
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